步骤 1
鲈鱼一条，东北的农村只能买到冰冻的鲈鱼，羡慕能吃到鲜活的小伙伴，口感更好，如果你跟我一样，冰冻鲈鱼放入冰箱的保鲜层解冻，不要直接泡水.鲈鱼中间的刺两年有很多淤血，一定冲洗干净。
步骤 2
去鳞的过程简直是人生阴影，可以套一个大一点的塑料袋，在袋子里面去鳞，可以避免鳞片到处乱蹦
步骤 3
烧一壶热水，水温降低到70度左右，反正面冲一下鱼，然后冷水冲洗一遍，这是去腥味的关键。
步骤 4
家里的刀不快，只能片成这样了，从鱼的腮部切一下，切到鱼骨头停止，再从鱼的尾部切一下，同样切到鱼骨停止，然后把鱼肉片出来，反正面同样操作。剩下的鱼，切四段，鱼头，鱼身，鱼尾。
步骤 5
鱼片不要太薄，否则鱼容易散掉
步骤 6
鱼片加入半茶勺盐，三茶勺生粉，六茶勺水抓匀
步骤 7
锅内加油，开中小火，如果电磁炉，开800度，下鱼骨，煎至双面金黄，煎到第一面金黄之前下姜片和蒜片
步骤 8
鱼两面金黄后加入开水，干贝以及泡干贝的水，火候不变，烧开后盖锅盖炖煮10-15分钟.捞出鱼骨跟干贝，扔掉姜蒜，保留汤底，
步骤 9
捞出鱼骨 摆成鱼的形状，干贝铺在表面，同时撒上一层白胡椒粉
步骤 10
锅里的汤汁中小火再次加热，下入鱼片
步骤 11
鱼片全部变白后关火
步骤 12
将锅里的鱼片以及汤汁撒在盘子里，上面放香菜点缀，即可